Formation à la méthode HACCP et aux règles d'hygiène alimentaire
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Formation créée le 25/01/2025. Dernière mise à jour le 11/02/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Voici notre programme de formation de 14 heures sur l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), adapté pour des professionnels travaillant dans la sécurité alimentaire. Ce programme couvre les bases, les étapes et les bonnes pratiques à suivre pour garantir la sécurité alimentaire dans un environnement de travail.
Objectifs de la formation
- Comprendre et appliquer les principes fondamentaux de l’HACCP.
- Mettre en place un plan HACCP adapté à leur activité.
- Identifier les dangers et les points critiques dans leur processus de production.
- Appliquer des mesures de contrôle et de prévention pour garantir la sécurité alimentaire.
- Réaliser des audits internes et maintenir la conformité du système HACCP.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- 1. Responsables qualité / responsables sécurité alimentaire
- 2. Chefs de production
- 3. Techniciens qualité et contrôleurs qualité
- 4. Agents de production / opérateurs
- 5. Responsables logistique / fournisseurs de matières premières
- 6. Responsables de la formation et sensibilisation au sein de l’entreprise
- 7. Auditeurs internes
- 8. Chefs d’établissement / responsables de petits établissements alimentaires
- 9. Nouveaux responsables ou employés dans le secteur alimentaire
- 10. Consultants en sécurité alimentaire
Prérequis
- Aucune compétence spécifique requise.
Contenu de la formation
-
Jour 1 : Introduction et concepts de base (7 heures)
- 1. Introduction à la sécurité alimentaire et à l’HACCP (1h) Objectifs et importance de la sécurité alimentaire
- Historique de l’HACCP
- Rôle des systèmes HACCP dans les entreprises alimentaires
-
2. Principes de base de l’HACCP (2h)
- Présentation des 7 principes de l’HACCP
- Identification des dangers (biologiques, chimiques, physiques)
- Analyse des risques et mesures préventives
- Contrôle des points critiques et gestion des dérives
-
3. La mise en place de l’HACCP (2h)
- Comment élaborer un Plan HACCP
- L’analyse des dangers (prise en compte des dangers à chaque étape de la production)
- Identification des CCP (Points de Contrôle Critiques)
- Plan de validation, vérification et surveillance des CCP
-
4. Les documents et enregistrements HACCP (2h)
- Suivi et documentation des contrôles
- Rédaction des procédures et consignes
- Enregistrements et rapports nécessaires
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5. Cas pratiques et exercices (1h)
- Exemples d’analyse de risques et mise en place de CCP
- Discussion de cas concrets dans un environnement de travail
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Jour 2 : Application pratique, mise en œuvre et audit (7 heures)
- 1. Mise en place de l’HACCP dans l’entreprise (2h)
- Étapes pratiques pour intégrer le système HACCP dans un environnement alimentaire
- Le rôle de chaque acteur dans l’entreprise (chef de production, responsable qualité, etc.)
- Planification et gestion du programme de formation continue du personnel
-
2. Mesures de contrôle et prévention (2h)
- Utilisation des CCP pour prévenir les risques
- Mesures correctives et actions à mettre en place en cas de dérive
- Exemples de mesures de contrôle spécifiques : température, temps, qualité des matières premières
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3. Vérification et audit interne (1h)
- La mise en place d'audits internes pour vérifier le respect de l'HACCP
- Outils et méthodes d'audit (listes de contrôle, évaluations)
- Suivi des actions correctives
-
4. Règlementations et normes liées à l’HACCP (1h)
- Conformité avec les normes locales et internationales (ISO 22000, Codex Alimentarius, etc.)
- Les obligations légales pour les entreprises alimentaires
- Responsabilités des entreprises en matière de sécurité alimentaire
-
5. Cas pratiques et mise en situation (1h)
- Ateliers pratiques pour mettre en œuvre un plan HACCP adapté à des cas spécifiques
- Discussion en groupe sur des scénarios réels
-
6. Q&A et conclusion (1h)
- Retour sur les points clés du programme
- Réponse aux questions des participants
- Évaluation des connaissances acquises
- Conclusion et recommandations
Qualité et satisfaction
• Nombre d’apprenants (depuis la création de la formation) :
• Taux de satisfaction des apprenants (depuis la création de la formation) :
• Taux d’obtention des certifications préparées :
• Taux de réussite des projets professionnels :
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Capacité d'accueil
Entre 0 et 50 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Formation en visioconférence
Pour les personnes en situations de handicap contactez Romeo Cabral , nous vous répondrons sous 48h / Mail : contact@excellenceplus.fr / Téléphone : 01 87 66 21 28